料理の謎技法3選

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2024年10月03日

グルメ・料理

1. 名無しのおっちゃん

2024年10月03日 12時26分 ID:5a9e91e736 （1/1） ID抽出返信

びっくり水、さし水
鍋が沸騰したときに水を入れて吹きこぼれを防ぐ謎技法
火を小さくしろ
なぜ水を入れる
なんのために沸かしたんだ
それは昔のかまどは火力調整ができなかったら仕方なくやってた手段だ
ガスコンロでやるな

氷水で締める
0度近くまで冷やしても20度くらいで冷やすのと変わらない
寒さで体が硬くなることから連想してるんだろうが
無意味だ
普通の水道水でいい

たっぷりの油で揚げてジュワ～
どんだけ油吸わせる気だ
病気になるわ
油で揚げるのは油の熱で包んで加熱するためだ
そんな大量にいらない
なんなら霧吹きで全体的に油を吹き付けてオーブンで焼いても結果はほぼ同じだ
そんな大量に油をぶちこむな

2. 名無しのおっちゃん

2024年10月03日 15時01分 ID:553875e190 （1/1） ID抽出返信

『ヤンキー君と科学ごはん』 https://tonarinoyj.jp/episode/3270375685449569180
科学的な根拠に基づいた調理法を採用する漫画。

[1コマ目：湯煎で作るオムライス] ヤンキー君と科学ごはん - 岡叶 | となりのヤングジャンプ
https://tonarinoyj.jp/episode/3270375685449569180
化学教師の蘭は担任を務めるクラスの問題児・千秋の留年回避のためマンツーマンで補習をすることになる。科学に興味ゼロの千秋に補習を受けさせるため、蘭が提案したのは“料理”で…？

[1コマ目：湯煎で作るオムライス] ヤンキー君と科学ごはん - 岡叶 | となりのヤングジャンプ
https://tonarinoyj.jp/episode/3270375685449569180

化学教師の蘭は担任を務めるクラスの問題児・千秋の留年回避のためマンツーマンで補習をすることになる。科学に興味ゼロの千秋に補習を受けさせるため、蘭が提案したのは“料理”で…？

3. 名無しのおっちゃん

2024年10月03日 17時06分 ID:913a980f96 （1/1） ID抽出返信

氷水で締めるのと大量の油は理由あるな。

まず氷水で締めるのは食品が傷みやすい40度前後の温度帯を早く抜けるため。
そんな数秒で変わるか？とも思うけど傷みやすい時間を短くするのは、
別段おかしいことでもないとも思う。
あと、水道水やとかけ流しも必要だけど、
氷水なら比較的少量で目的の温度まで下げられる。
あと低い温度で食べた方がうまいものもある。
時期にもよるけど冷やしうどんとか麺類は多いかもしれん。

大量の油で揚げるのは食材を入れた際の温度低下対策。
そんな少量で温度変わるか？と思いきや、
案外食材投入後の揚げ油の温度は下がる。
食べ比べてみるとわかりやすいけど、
やはり低温で揚げたものはベチャッとなる。
カラッと揚げたい時は揚げ焼きよりも大量の油がおすすめ。

びっくり水、さし水に関しては、
確かにかまど時代の名残かもなぁと思った。

1件の返信

4. 名無しのおっちゃん

2024年10月04日 08時28分 ID:09e536c6e1 （1/1） ID抽出返信

吹きこぼしの意味不明さよ
火が消えるからやめーや

5. 名無しのおっちゃん

2024年10月04日 20時39分 ID:946bfd37c6 （1/1） ID抽出返信

フライパンを育てる

落とせない焦げがついてるだけ

6. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 03時15分 ID:461f18c875 （1/1） ID抽出返信

ど素人だけど
鉄フライパンは育てないと使いにくいと聞く。
落とせない焦げがつくのが鉄フライパンの前提なのかと。

1件の返信

7. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 10時51分 ID:c74cd5a3d4 （1/2） ID抽出返信

>>3
締めるってのはうどんとかを煮たあとにキュッとするためのものだろ
腐るも何も直後に食うだろ

1件の返信

8. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 11時31分 ID:3246859d5a （1/1） ID抽出返信

>>6
間違ってチョベリバ押してしまったごめんなさい

ちなみにフライパンの黒いのは本来黒錆で、酸化膜となって鉄を腐食から守る機能がある。
よく鉄のフライパンは洗剤を使わずに洗って錆止めに油塗って保管しろと言われるがこれも謎習慣で、黒錆で保護されてるフライパンはガンガン洗剤で洗って乾かせば大丈夫。
むしろ油塗ったフライパンには例の虫が寄ってくるし塗らない方が衛生的なように思う。

9. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 16時55分 ID:164cdeb07b （1/2） ID抽出返信

>>7
腐る≠傷む
要は味が落ちるんや。
そこまで差はないと思うけどこだわるとこはこだわる。
やし、まぁ氷水に意味あると思っとるんやったら、
そこつっかからんでええんやないかな。

10. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 19時32分 ID:c74cd5a3d4 （2/2） ID抽出返信

やしって何や？
方言か？
流れからすると「せやから」みたいな意味かな

11. 名無しのおっちゃん

2024年10月05日 19時51分 ID:164cdeb07b （2/2） ID抽出返信

やし、は「だし」と同じやね。
加えてってことやで。

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