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2022年01月15日

雑談・質問

# おっちゃんペディア

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4. 名無しのおっちゃん

2022年01月15日 13時53分 ID:0621e75508 （1/1） ID抽出返信

>>3
温度計を買ってみよう〜　https://srdk.rakuten.jp/entry/2020/12/24/103000

肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ
https://srdk.rakuten.jp/entry/2020/12/24/103000
「肉（ステーキ）の焼き方」について詳しく解説します。鉄のフライパンで焼くとおいしい、高温で焼き固めた方がジューシーに仕上がる、低温調理の方がやわらかくなる、などさまざまな説が存在する肉の焼き方。ネット上でも論争を生みやすいテーマだけに、レシピによって工程が異なっていたり、同じ道具を持ち合わせていなかったり、うまく再現できずに困ってしまった経験もあるのではないでしょうか。今回は、牛肩ロース肉、豚肩ロース肉、鶏むね肉と、身近で入手しやすい3種類の肉を実際に焼きながら、肉が焼けるロジックをお伝えします。キーワードは「温度」と「時間」。2つを駆使して、最高の火入れを目指してみましょう。案内人は料理家の樋口直哉さんです。

肉を美味しく焼く技術－料理家・樋口直哉が教える、肉の焼き方「新常識」【保存版】 #ソレドコ - ソレドコ
https://srdk.rakuten.jp/entry/2020/12/24/103000

「肉（ステーキ）の焼き方」について詳しく解説します。鉄のフライパンで焼くとおいしい、高温で焼き固めた方がジューシーに仕上がる、低温調理の方がやわらかくなる、などさまざまな説が存在する肉の焼き方。ネット上でも論争を生みやすいテーマだけに、レシピによって工程が異なっていたり、同じ道具を持ち合わせていなかったり、うまく再現できずに困ってしまった経験もあるのではないでしょうか。今回は、牛肩ロース肉、豚肩ロース肉、鶏むね肉と、身近で入手しやすい3種類の肉を実際に焼きながら、肉が焼けるロジックをお伝えします。キーワードは「温度」と「時間」。2つを駆使して、最高の火入れを目指してみましょう。案内人は料理家の樋口直哉さんです。

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