甘茶（アジサイ科アマチャ、ウリ科アマチャヅル）
甜茶（バラ科、アカネ科など）
ハーブティー全般
ルイボス茶
モリンガ茶

けだし、植物の葉を乾燥させ煮出したものは「茶」と呼んで差し支えない。
別にツバキ科チャノキの葉が原料のものだけを茶と呼ぶわけではなかったりする。

ジャスミン茶
バタフライピー茶

これらは乾燥させた花を煮出すが「茶」と呼ばれる。

また、モンクロシャチホコという蛾の幼虫の糞を煮出した飲料がある。
これについて特に決まった名称があるわけではなかったと思うが、
「モンクロシャチホコの糞茶」と呼んだりする。
煮出すものに「茶」と付けがちな民族なのだろう。

この法則に当てはまらないのはむしろコーヒーぐらいじゃなかろうか。
ちなみにコーヒー豆はアカネ科の植物。マメ科ではない。