おおまかに仏教は無益な殺生を避けるのが教義の一つなので、
生きるのに必要以上な栄養を摂るということは、
植物にせよ動物にせよ必要のない殺生を生むことにつながる、
という考え方なのでは。

あとまぁルネサンスの頃に流行った鞭身派みたく、
自らの肉体や精神を過剰に追い込むことによって敬虔をアピールしたり、
克己の現れであるとする考え方は洋の東西を問わないので、
そういった面もあると思う。

単純に世の中が浮ついていると思ったから、
「俺は世間の連中とは違うぞ！あいつらと同じ生活なんかするもんか！」
という一種の逆張りに宗教性を持たせていると言えば、
そんな感じもしてしまうけれど。