肉を柔らかく加熱調理するには「一度も高温にしない」か「しっかり100℃でよーく煮込む」かの２コースがあるけど、
豚の塊肉を普通の鍋で調理する場合、低温コースは選べない。
低温調理の機械は、食中毒菌は殺しつつ肉を固くしないギリの温度を自動でキープするとうたってるけど
人力でそんな真似はできないし、それっぽいことやろうとしても固くなるか生煮えかのどっちか。
そもそもマシン使ってすら豚は低温調理に向かないんだよね。
ふつうに弱火で１時間も煮込めば脂も落ちるし、そうやって下茹でしたやつ冷凍しといて適宜いろいろに使えばいい。
最初はアクがでるから数分で湯を替えるといい