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>>19
実はウェルシュ菌みたいな食中毒を起こす菌は高温になると芽胞という状態になって生き延びる。そして温度が下がると活動を再開するんだけど、その時には高温で他の菌が死滅している為にウェルシュ菌だけが増えたりする。O-157なんかも75度以上で死滅するので低温調理が60度程度だと残る危険性はある。野菜は良く洗う、肉を触った手や調理器具はよく洗う、肉は良く火を通すってことぐらいしか対策はないんよね。
そんなこと言ったらどれも確実に安全なんて言えないんだけど、頭に入れておいていいことだと思うんで一応。
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